为研究食味仪测定的稻米食味值与理化指标之间的关系，用日本佐竹公司生产的食味仪(RCTA-11A) 测定了48份粳稻稻米的食味值，利用DPS统计分析软件，对稻米食味值与理化指标之间的关系进行了分析。研究结果表明，食味值与糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白度、透明度、蛋白质含量、质量指数之间的简单相关系数以及食味值与精米率、长宽比、透明度、直链淀粉含量、蛋白质含量之间的偏相关系数均达到显著水平，其中以食味值与蛋白质含量的简单相关系数和偏相关系数最大，分别为-0.795**和-0.788**。食味值与理化指标之间的回归方程为Y=78.46+0.29X2+2.79X4-10.97X5-1.52X8+0.61X11-3.84X12（X2、X4、X5、X8、X11、X12分别为精米率、粒长、长宽比、透明度、直链淀粉含量、蛋白质含量）。通径分析表明，蛋白质含量对稻米食味值的影响最大，其次为透明度和长宽比。并对粳稻稻米食味的遗传改良和选择策略进行了讨论。