采用包括遗传主效应和基因型×环境互作效应的种子遗传模型，对华南地区不同环境条件下晚籼型杂交稻的稻米蒸煮食味品质性状进行遗传分析。结果表明，恢复系对晚籼型杂交稻组合的糊化温度和直链淀粉含量的作用大于不育系。除二倍体胚基因和三倍体胚乳核基因效应外，晚籼型杂交稻的稻米蒸煮食味品质性状还受二倍体母体核基因及细胞质基因效应影响。其中，胚乳显性效应对糊化温度和胶稠度的影响最为明显，而细胞质效应则对直链淀粉含量的影响较大。同时，不同遗传体系与环境的互作效应也明显影响蒸煮食味品质性状的表现。进一步研究表明，糊化温度是以普通遗传率为主，而胶稠度和直链淀粉含量则以互作遗传率为主。