不同特征消费者对大米饭的喜好研究
网络出版日期: 2017-01-20
基金资助
现代农业产业技术体系资助项目（CARS-08-D-3）；美的集团项目“电饭锅烹饪米饭食味研究”（201505410610679）
Rice Sensory Evaluation of Different Characteristics Consumers
李梦黎1,于熙林1,殷丽君1,王丽娟1,李晶2,房振2,李再贵1* . 不同特征消费者对大米饭的喜好研究[J]. 中国稻米, 2017 , 23(1) : 5 -9 . DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2017.01.002
China is one of the main countries for rice production and consumption, with growing demand for rice quality improvement. The study selected 7 representative cities, including Tianjin, Harbin, Xi’an, Changsha, Hangzhou, Guangzhou and Chengdu, and 163 consumers as panelists to complete sensory evaluation of 4 kinds of rice（2 japonica rice and 2 indica rice）. The results showed that consumers from different regions, with different ages and genders are different in preference degree. Especially in traditional indica rice market areas, consumers’ evaluation of japonica rice was obviously higher than that of indica rice, indicating an obvious trend that indica rice market is shrinking and japonica rice market is transferring to the south.
Key words： rice; sensory evaluation; consumer
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