以河北地区128个水稻品系为试材，对参试品种的碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质进行测定与分析，并做聚类分析。结果表明，供试品系整精米率偏低、垩白粒率偏高是制约河北稻米品质提升的主要因素。但品种间存在着较大的变异，通过遗传改良这些品质性状具有可行性。聚类分析结果显示，供试品系可以分为六大类群，其中第Ⅴ类群除垩白性状外，其他品质性状均较好，可以通过第Ⅱ类群品系对其加以遗传改良。相关分析结果表明，籽粒大小是影响垩白粒率、蛋白质含量，直链淀粉含量的重要因素。蛋白质含量、直链淀粉含量与米饭食味值极显著负相关，在品质改良中应特别注意。稻米食味仪测定食味值和米饭食味仪测定食味值具有较高的正相关系数，表明两种仪器能够相互验证，并有一定的替代性。