添加糖类对米饭食味及理化特性的影响
Effects of Carbohydrate Additives on Eating Quality and Physicochemical Properties of Rice
刘建,曹高燚,赵飞,杜锦,崔晶,向春阳 . 添加糖类对米饭食味及理化特性的影响[J]. 中国稻米, 2019 , 25(6) : 46 -49 . DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2019.06.012
Three japonica rice varieties Jinchuan 1, Jinyuan 45 and Jinyuan E28 were used as materials, and different amounts of sugar or honey were added respectively. The effects of adding carbohydrates on the taste and physical and chemical properties of rice were discussed from the point of conditioning. The sensory test results showed that the appearance, sweetness, taste and comprehensive evaluation of cooked rice could be obviously improved by adding a certain amount of sugar or honey. The amount of carbohydrates added to different varieties to reach the best taste value was different, but the difference was not significant. The determination of the rice taste analyzer showed similar results.
Key words： rice; sugar additive; eating quality; physicochemical properties
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