中国稻米 ›› 2022, Vol. 28 ›› Issue (4): 27-29.DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2022.04.006
王翠玲1(), 戴常军1, 王晶1, 张瑞英1,*(
), 李宛1, 张博超2, 王春雨2
WANG Cuiling1(), DAI Changjun1, WANG Jing1, ZHANG Ruiying1,*(
), LI Wan1, ZHANG Bochao2, WANG Chunyu2
摘要:
为挖掘优质粳稻品种资源,探求优质粳稻米品质指标最佳值,采集750批次国内外优质粳稻米进行品质分析,并对其外观品质、理化品质和感官品质进行相关性分析。结果表明,这些粳稻米品质总体较好,各指标中变异系数大小表现为垩白度>胶稠度>直链淀粉含量>蛋白质含量>水分>食味值。相关性分析表明,食味值与垩白度、直链淀粉含量呈极显著正相关,与蛋白质含量呈极显著负相关;垩白度与直链淀粉含量呈极显著正相关;直链淀粉含量与胶稠度呈极显著正相关,与蛋白质含量呈显著正相关,与水分呈极显著负相关;蛋白质含量与胶稠度、水分呈极显著正相关。本研究得出,优质粳稻米品质指标适宜值为:垩白度0~2%,蛋白质含量6%~8%,直链淀粉含量16%~18%,胶稠度80~86 mm,水分13%~15%。
中图分类号: