中国稻米

中国稻米 ›› 2009, Vol. 15 ›› Issue (1): 39-42.DOI:

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大米储藏特性探讨

孙强[1];孙铭丽[2];张三元[1];张俊国[1];杨春刚[1]   

  1. [1]吉林省农业科学院水稻研究所,吉林公主岭136100;[2]吉林省前郭县农业技术推广中心,吉林前郭138000
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-01-20 发布日期:2009-01-20
  • 通讯作者: 孙强[1]
  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-01-20 Published:2009-01-20

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摘要： 作为全国70％以上人口为主食的大米，其食用面广量大。大米富含淀粉、蛋白质，其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多，营养价值是植物蛋白质中最好的，接近动物蛋白。但大米不耐潮及高温，储存后易陈化，口感及食味也容易发生很大变化，消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性。本文对大米的储藏特性进行了分析。

关键词: 储藏特性, 食味, 营养价值